黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织定为一类致癌物！其毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。要这样防范一级致癌物！
不吃剩菜剩饭
食物不宜久存，尽量不要吃家里的剩饭剩菜，尤其变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。记住，食物发霉就一定不要再吃了。
一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹饪。
一个坏了，最好整包扔掉
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变会落入它的魔爪。
黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
不吃自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。
有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，容易存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
木筷子一年更换一次
木筷子半年或一年更换1次。清洗后的餐具沥干水悬挂放置，筷子头朝上。每次使用前最好再用流水冲洗一次。
坚果最好买带壳的
坚果最好买带壳的。奶类、肉类也要到正规的大超市去买，最好是可追溯的。尽可能不要囤积食品。
粮油制品一定要购买正规厂家生产的
购买食品尽量选小包装，包装破损坚决不能要，如果发现一个坏的，最好整包扔掉。
——据光明网
